Thẻ: Các món xào ngon

“Đánh bay” mọi ngán ngẩm với các món xào ngon “thần sầu”

Chẳng biết từ bao giờ, những món xào thanh đạm đã dần xuất hiện và trở thành một phần không thể thiếu trong các bữa ăn gia đình Việt. Nếu bạn đã quá ngán ngẩm trước những món đồ chiên, đồ nướng đầy dầu mỡ, hãy cùng Review Ẩm Thực đổi mới thực đơn với danh sách các món xào ngon “thần sầu” được chia sẻ trong bài viết dưới đây!

Nguồn gốc và lịch sử của các món xào ngon

Xào là một phương pháp chế biến quen thuộc được sử dụng phổ biến trong nền văn hóa ẩm thực của nhiều quốc gia trên thế giới, đặc biệt là tại các nước ở châu Á. Mặc dù vẫn còn khá nhiều tranh cãi xoay quanh nguồn gốc của món xào, nhưng đa số các nhà sử học đều tin rằng món ăn này bắt nguồn từ Trung Quốc với lịch sử lên đến hàng ngàn năm. 

Theo các ghi chép xưa, từ thời nhà Chu (1046 – 256 TCN), người Trung Quốc cổ đại đã biết sử dụng chảo để nấu ăn. Tuy nhiên, đến thời nhà Hán (206 TCN – 220 SCN), kỹ thuật xào mới thật sự phát triển và được biết đến rộng rãi hơn với đa dạng nguyên liệu và gia vị khác nhau. 

Sau này, món xào dần được lan rộng sang các nước Đông Nam Á, trong đó có Việt Nam. Tuy nhiên, các món xào không có công thức và quy chuẩn chung, mà chúng sẽ được thay đổi và biến tấu tùy theo đặc trưng của mỗi vùng miền. Thậm chí, mỗi gia đình lại có cách xào nấu khác nhau. Dẫu vậy, về cơ bản vẫn sẽ là cho các nguyên liệu vào chảo dầu nóng và xào đều cùng các loại gia vị khác nhau để tạo nên hương vị thơm ngon, hấp dẫn nhất.

Cách chế biến món xào

Như đã giới thiệu ở trên, mỗi một quốc gia, vùng miền hay thậm chí là mỗi gia đình sẽ có cách chế biến và kết hợp nguyên liệu khác nhau. Tuy nhiên, nhìn chung thì tất cả đều sẽ được thực hiện theo quy trình cơ bản sau: 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:

• Cắt nguyên liệu thành kích thước vừa ăn để đảm bảo khi nấu lên sẽ chín đều.
• Ướp nguyên liệu với gia vị trước khi xào để tăng thêm hương vị cho món ăn.
• Một số nguyên liệu cần được chần sơ qua nước nóng để khử mùi hôi hoặc làm mềm.

Bước 2: Phi thơm hành tỏi:

• Bắt chảo lên bếp, đợi chảo nóng vì cho dầu vào.
• Sau khi chảo nóng, tiếp tục cho hành tỏi băm nhuyễn vào phi cho thơm. 

Bước 3: Xào nguyên liệu:

• Cho nguyên liệu đã ướp vào chảo, sau đó đảo đều tay trên lửa lớn để nguyên liệu chín đều.
• Nêm nêm gia vị sao cho vừa ăn, sau đó mới cho rau củ (nếu có) vào xào chung trong ít phút để rau củ giữ được độ giòn và vitamin. 

Bước 4: Tắt bếp và trình bày:

• Sau khi món xào đã chín, bạn tắt bếp và cho ra đĩa.
• Cho lên trên một ít hành lá, ngò rí và ớt cắt lát để trang trí. 

Lưu ý:

• Nên sử dụng lượng dầu vừa đủ để tránh khiến món ăn bị ngấy dầu.
• Bật lửa lớn khi xào để nguyên liệu chín đều và giữ được độ ngon, giòn ngọt. 
• Bạn có thể thay đổi nguyên liệu và gia vị theo sở thích để món ăn trở nên ngon miệng hơn.

Cách phân loại các món xào ngon

Các món xào có thể được phân loại dựa trên nguyên liệu và cách chế biến, cụ thể là:

Theo nguyên liệu

• Món xào thịt: Món xào thịt thường sử dụng nguyên liệu chính là các loại thịt như thịt heo, thịt gà, thịt vịt, thịt bò… chẳng hạn như món thịt bò xào nấm, thịt heo xào chua ngọt, gà xào sả ớt, …
• Món xào hải sản: Tương tự, món xào hải sản sẽ được chế biến từ các loại hải sản tươi ngon khác nhau, như tôm, cua, mực… chẳng hạn như mực xào dưa leo, tôm xào thập cẩm, chả cá lăng xào hành răm, …
• Món xào rau củ: Món xào rau củ sẽ sử dụng các loại rau củ tươi xanh như su su, bông cải, cà rốt… để làm nguyên liệu chính. Ví dụ như: rau muống xào tỏi, bông cải xào bò, cà rốt xào tôm, …
• Món xào chay: Món xào chay sẽ sử dụng các loại nguyên liệu chay làm nguyên liệu chính, gồm rau củ, nấm, đậu hũ, chẳng hạn như đậu hũ xào nấm, rau củ xào thập cẩm, mì xào chay, …

Theo cách chế biến

• Xào khô: Nguyên liệu được xào với ít nước hoặc không nước, cho đến khi chín và săn lại. Ví dụ: Thịt bò xào khô, Mực xào dưa leo, Rau muống xào tỏi, …
• Xào ướt:Nguyên liệu được xào với một lượng nước vừa phải, tạo thành một hỗn hợp sền sệt. Ví dụ: Gà xào sả ớt, Tôm rim thịt, Cá kho tộ, 
• Xào chua ngọt: Nguyên liệu được xào với nước sốt chua ngọt, tạo nên hương vị đậm đà và kích thích vị giác. Ví dụ: Thịt chua ngọt, Mực xào chua ngọt, Dưa xào chua ngọt, …
• Xào cay: Nguyên liệu được xào với ớt hoặc các gia vị cay khác, tạo nên hương vị cay nồng và hấp dẫn. Ví dụ: Gà xào ớt chuông, Tôm rim me, Cá kho tộ, …

Ngoài ra, các món xào còn có thể được phân loại dựa trên vùng miền, dịp chế biến, hương vị…

Lợi ích khi ăn các món xào

Ngoài hương vị tươi ngon, hấp dẫn và dễ chế biến, món xào còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như sau:

• Giữ trọn vẹn dưỡng chất: Quá trình chế biến món xào thường diễn ra nhanh chóng trên nhiệt độ cao, nên sẽ hạn chế tối đa việc bị tiêu hao lượng vitamin và khoáng chất như trong các phương pháp nấu nướng khác như nướng, chiên… 
• Dễ tiêu hóa: Nguyên liệu cho món xào thường bao gồm các loại thịt và rau củ, tất cả đều được cắt nhỏ và xào chín nên hệ tiêu hóa có thể dễ dàng hấp thu dưỡng chất. Ngoài ra, món xào với cách chế biến thanh đạm, ít dầu mỡ còn phù hợp với những người có hệ tiêu hóa yếu. 
• Kích thích vị giác: Sự hòa quyện giữa nguyên liệu, gia vị cùng phương pháp chế biến đặc trưng sẽ tạo nên hương vị thơm ngon, hấp dẫn và không gây cảm giác ngấy như các món chiên, nướng khác. Ngoài ra, mỗi gia đình cũng có thể linh hoạt thay đổi phương pháp chế biến để tạo nên món ăn hợp khẩu vị nhất.
• Tăng cường hệ miễn dịch: Rau củ trong món xào thường giữ được tối đa lượng vitamin, khoáng chất và các chất chống oxy hóa, giúp tăng cường hệ miễn dịch, phòng chống các loại bệnh và nâng cao sức đề kháng cho cơ thể. 
• Hỗ trợ giảm cân: Món xào với các nguyên liệu chính là rau củ, được chế biến thanh đạm với ít dầu mỡ sẽ là gợi ý hàng đầu cho những ai đang trong chế độ giảm cân. Đặc biệt, chất xơ trong rau củ quả giúp tạo cảm giác no lâu, hạn chế cảm giác thèm ăn.

Các món xào ngon phổ biến tại Việt Nam

Dưới đây là một số món xào ngon phổ biến tại Việt Nam mà bạn có thể tham khảo và thêm vào thực đơn của mình:

Các món xào ngon đãi tiệc 

• Thịt bò xào nấm.
• Thịt bò xào hành tây.
• Tôm xào.
• Mực xào dưa leo.
• Mực xào dứa.
• Gà xào sả ớt.
• Rau củ xào thập cẩm.
• Rau muống xào tỏi.
• Miến xào thập cẩm.
• Thịt bò xào súp lơ.

Các món xào ngon làm cỗ

• Lòng gà xào mướp đắng.
• Lòng gà xào miến.
• Ếch xào sả ớt.
• Đậu hũ xào rau củ.
• Đậu tây xào thịt bò.
• Tôm xào súp lơ.
• Rau củ xào.
• Mì xào giòn
• Mì xào phúc kiến
• Thịt bò xào ớt chuông

Các món xào ngon để cúng 

• Bí đao xào thịt bằm.
• Su su xào thập cẩm.
• Cà rốt xào bò.
• Cải thìa xào nấm.
• Bông cải xào tỏi.
• Măng xào nấm.
• Măng tây xào thịt bò.
• Thịt bò xào cần tây.
• Miến xào thịt bò.
• Cá xào chua ngọt.

Các món xào ngon ngày tết 

• Rau muống xào tỏi.
• Miến xào thập cẩm.
• Thịt bò xào khổ qua.
• Nấm xào thập cẩm.
• Cải bó xôi xào thịt bò.
• Tôm xào măng tây.
• Gà xào sả ớt.
• Gan xào cần tỏi.
• Thịt bò xào kim chi.
• Thịt heo xào chua ngọt.

Các món xào ngon mùa hè

• Bông bí xào tôm.
• Cà tím xào.
• Rau muống xào tỏi.
• Rau lang xào tỏi.
• Rau củ xào thập cẩm.
• Ớt chuông xào mực.
• Sườn xào chua ngọt.
• Bông bí xào nấm rơm.
• Nấm bào ngư xào sả ớt.
• Măng tây xào tỏi. 

Các món rau xào ngon 

• Bông bí xào tôm.
• Bông bí xào tỏi.
• Cải ngồng xào thịt bò.
• Rau muống xào ốc móng tay.
• Mực xào su hào.
• Cải thìa xào dầu hào.
• Rau lang xào tỏi.
• Cà tím xào thịt bằm.
• Cải ngồng xào nấm hương.
• Đậu que xào mè.

Các món xào chay ngon

• Bún xào chay.
• Mì xào chay.
• Hủ tiếu xào chay.
• Măng xào chay.
• Nấm xào chay.
• Rau củ xào chay.
• Ngó sen xào chay.
• Đậu bắp xào chay.
• Mít non xào chay.
• Củ cải muối xào chay.

Khám phá các công thức nấu món xào tại thẻ “Các món xào ngon” của Review Ẩm Thực

Với hương vị thơm ngon, bổ dưỡng cùng cách chế biến đơn giản, các món xào thanh đạm sẽ là món ăn không thể thiếu trong bữa ăn của mỗi gia đình Việt. Tham khảo chuyên mục “Các món xào ngon” của Review Ẩm Thực để khám phá các công thức hấp dẫn và lên thực đơn ăn uống cho cả nhà ngay từ bây giờ, bạn nhé!