Trong những ngày gần đây, mọi người đang không ngừng truyền tay nhau những video review về một loài hải sản có màu xanh cực kỳ đẹp mắt. Loài hải sản này có tên gọi là con nuốc Huế – một món đặc sản cực quý chỉ có tại xứ Huế mộng mơ. Vậy, món ăn gây bão mạng xã hội này có gì đặc biệt? Hãy cùng Review Ẩm Thực tìm hiểu qua bài viết được chia sẻ dưới đây!
Con nuốc là con gì? Vì sao lại hot đến vậy?
Con nuốc hay con nuốc Huế là một loại nhuyễn thể không chân thường được tìm thấy tại các vùng đầm phá nước lợ xứ Huế như đầm Cầu Hai, phá Tam Giang và các khu vực lân cận.
Loài nuốc thuộc họ hàng của sứa và có 2 loại chính là nuốc tai (màu trắng trong veo) và nuốc chân (có chấm đen, giống sứa). Mặc dù có thể bị nhầm lẫn với sứa do vỏ ngoài trong suốt, nhưng con nuốc có kích thước nhỏ hơn nhiều, thường chỉ bằng cỡ quả bóng bàn và có điểm nổi bật là màu xanh rực rỡ.
Theo chia sẻ từ người dân địa phương, màu sắc của con nuốc có thể thay đổi tùy theo loại, nhưng phổ biến nhất là màu xanh ngọc – màu sắc tạo nên vẻ đẹp ấn tượng cho món đặc sản xứ Huế.
Lý giải tên gọi của Nuốc Huế
Người Huế thường không phát âm được chữ “t”, nên chẳng biết từ khi nào mà con nuốc lại được đọc thành Nuốc và trở thành cái tên quen thuộc cho đến hiện tại. Ngày xưa, những người dân gốc của xứ Huế mộng mơ vẫn thường nói đùa với nhau là “Nuốc tuốc luốt”, nghĩa là nuốt một cách tuốt luốt mà không cần nhai.
Con Nuốc Huế trong tự nhiên vốn lành tính nên rất được người dân Cố Đô yêu thích mỗi khi vào mùa. Vậy, mùa Nuốc Huế diễn ra vào thời điểm nào? Phần tiếp theo của bài viết sẽ giúp bạn lý giải câu hỏi này.
Nên đến Huế vào mùa nào để thưởng thức trọn vẹn vị nuốc Huế tươi ngon?
Đến Huế vào mùa hè là thời điểm lý tưởng để thưởng thức trọn vẹn hương vị tươi ngon của nuốc Huế. Con nuốc xuất hiện vào những ngày nắng gắt và chỉ tươi ngon sau khi được bắt lên bờ. Nếu để qua đêm, chúng sẽ bị ngót (teo) lại và không còn hương vị tươi ngon như ban đầu nữa.
Hàng năm, khi thời tiết nắng nóng của mùa hè đang dần đến, đó cũng là thời điểm bắt đầu của mùa nuốc. Trên các vùng đầm phá của Huế, những đám váng trắng đục bắt đầu xuất hiện và đây cũng chính là dấu hiệu cho thấy mùa nuốc sắp đến. Sau khoảng 3 tuần, lượng nuốc bắt đầu tăng lên và đây là thời điểm lý tưởng để đánh bắt.
Mùa con nuốc kéo dài khoảng hơn 2 tháng. Nuốc thường nổi lên khi trời nắng, đặc biệt là vào buổi sáng đến trưa. Càng có nắng và gió nhẹ, lớp nuốc nổi lên càng dày. Tuy nhiên, khi có gió mạnh, nuốc có thể thoắt ẩn thoắt hiện, tạo ra hình ảnh như “ma đầm phá” mà người dân địa phương thường vui vẻ gọi tên.
Khám phá hành trình đánh bắt Nuốc của người dân xứ Huế
Hành trình đánh bắt con nuốc Huế
Hành trình đánh bắt nuốc của người dân xứ Huế khá công phu. Có hai phương pháp chính để khai thác nuốc: một là cắm cọc dọc theo bề ngang của đầm phá và giăng túi lưới nối tiếp, hai là sử dụng ghe chạy chầm chậm và vớt bằng vợt lưới.
Con nuốc được coi là “tinh của nước” bởi vẻ trong suốt của nó khi dưới nước và sự trắng xóa khi được đem lên bờ. Ban đầu, con nuốc có hình dáng lớn gần như lòng bàn tay và được chia thành hai phần: thân (nuốc tai) và chân.
Thoạt nhìn con nuốc lóng lánh và trong veo, người ta sẽ nghĩ chỉ cần vớt nuốc lên rồi rửa sạch là đã có thể ăn được. Tuy nhiên, quá trình làm sạch nuốc đòi hỏi nhiều công đoạn và thời gian. Nuốc phải được ngâm trong nước dưới ánh nắng mặt trời hoặc trong nước nóng từ 4 – 5 tiếng. Sau khi chúng chết đi, người dân sẽ tiến hành quậy đánh và rửa sạch nhiều lần để loại bỏ chất nhờn và bụi bẩn.
Sau mỗi bước, nuốc cần được thay nước và ngâm vào nước chứa ít phèn chua. Cuối cùng, trước khi thưởng thức, nuốc sẽ được rửa sạch lại bằng nước lạnh. Mỗi bước trong quá trình này đều thể hiện sự tinh tế, kỳ công và kỹ thuật điêu luyện của người dân Huế trong việc chế biến món ăn đặc sản này.
Cách bảo quản con nuốc Huế
Cách 1: Bảo quản nuốc trong nước
- Bước 1: Rửa sạch nuốc với nước muối pha loãng để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất.
- Bước 2: Cho nuốc vào thau hoặc hộp nhựa, đổ nước ngập con nuốc.
- Bước 3: Thêm vài lát chanh hoặc lá ổi vào nước để giúp nuốc giòn hơn và giữ được độ tươi lâu hơn.
- Bước 4: Bảo quản nuốc trong tủ lạnh ở nhiệt độ từ 0 đến 4 độ C.
Lưu ý:
- Nên thay nước cho nuốc mỗi ngày.
- Không nên bảo quản nuốc quá lâu trong tủ lạnh vì sẽ làm nuốc bị mềm và mất đi hương vị.
Cách 2: Bảo quản nuốc bằng cách đông lạnh
- Bước 1: Rửa sạch nuốc với nước muối pha loãng để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất.
- Bước 2: Vớt nuốc ra để ráo nước.
- Bước 3: Cho nuốc vào túi zip hoặc hộp nhựa kín.
- Bước 4: Bảo quản nuốc trong tủ đông ở nhiệt độ dưới 18 độ C.
Lưu ý:
- Nên rã đông nuốc trước khi chế biến.
- Không nên đông lạnh nuốc quá lâu vì sẽ làm nuốc bị mềm và mất đi hương vị.
Con nuốc Huế mua ở đâu?
Có nhiều nơi bạn có thể mua con nuốc Huế như:
Tại Huế:
- Chợ: Chợ Đông Ba, Chợ An Cựu, Chợ Bến Ngự, Chợ Cống,…
- Làng chài ven phá Tam Giang: Làng Thuỷ Vân, Làng Ngọc Thuỷ,…
- Quán nhậu bình dân: Quán nhậu ven đường, Quán nhậu Bụi,…
- Nhà hàng hải sản: Tuấn Mực Seafoods, Làng Việt,…
Ngoài Huế:
- Cửa hàng đặc sản Huế: Cửa hàng Hương Quê, cửa hàng Món Huế,…
- Chợ online: Shopee, Lazada, Tiki, các chợ trên group Facebook,…
- Shop oneline: Chân gà lắc lư Emart,…
Lưu ý:
- Nên mua con nuốc còn tươi, có màu xanh ngọc, thân hình tròn trịa và không bị dập nát.
- Nên bảo quản con nuốc trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng 2 ngày sau khi mua.
- Có thể chế biến con nuốc thành nhiều món ăn ngon như: bún giấm nuốc, gỏi nuốc, nuốc xào,…
Chia sẻ trải nghiệm khi thưởng thức con nuốc Huế
Nuốc Huế là một lựa chọn tuyệt vời trong những ngày hè nóng bức. Với hương vị thanh mát và cảm giác giòn sần sật đặc trưng, nuốc Huế không chỉ là món ăn giải nhiệt lý tưởng mà còn rất lành tính và dễ tiêu hóa.
Một cách ăn con nuốc phổ biến nhất được người dân gốc Huế hướng dẫn là chấm nuốc cùng với mắm ruốc Huế và một chút tỏi băm, ớt cay, chanh, đường, tất cả các thành phần trên sẽ hòa quyện với nhau, để rồi tạo nên một hương vị độc đáo và khó quên. Để tăng thêm phần hấp dẫn, bạn có thể kèm theo trái vải tươi, khế chua, chuối chát và rau thơm như húng lủi, bạc hà, tía tô.
Nuốc Huế không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một phần không thể thiếu của nền văn hóa ẩm thực Huế. Hãy để hương vị mát lạnh và giòn sần sật của nuốc Huế làm cho trải nghiệm ẩm thực của bạn trở nên đặc biệt và đáng nhớ.
Đó là một số thông tin về con Nuốc Huế – món ăn đặc sản của người dân Cố Đô. Nếu ghé thăm Huế vào mùa nuốc, đừng bỏ lỡ trải nghiệm hương vị đặc biệt của món đặc sản này, bạn nhé!
