Muốn có những chiếc nem chua vuông đều tăm tắp, chắc tay và giữ được hương vị chuẩn thì bạn cần nắm rõ kỹ thuật từng cách gói. Mỗi phương pháp sẽ có ưu – nhược điểm riêng, phù hợp cho từng nhu cầu và mục đích sử dụng. Những cách gói đó là gì, cùng tìm hiểu trong bài viết dưới đây nhé!
1. Tổng quan về cách làm nem chua vuông
Nem chua vuông khác biệt so với nem chua dài truyền thống nhờ hình dáng vuông vức độc đáo. Để làm được loại nem chua này, người làm cần chú ý đến từng công đoạn từ chọn nguyên liệu, nêm nếm gia vị, gói nem đến khâu lên men:
1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu tươi ngon với tỷ lệ như sau:
- 500g thịt heo nạc (đùi hoặc ba chỉ)
- 100g mỡ heo
- 50g bì heo
- Tỏi
- Ớt tươi
- Gia vị: 2 thìa nước mắm ngon, 1 thìa gia vị nêm (mì chính, đường, tiêu), ½ thìa bột thính, 1 thìa giấm hoặc nước cốt chanh
- Phụ liệu khác: Lá chuối tươi (3-4 lá) để gói
1.2. Quy trình làm nem chua vuông
Quy trình gồm 5 bước cơ bản:
Bước 1 – Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt heo rửa sạch, lau khô, băm/xay nhuyễn giữ độ sần.
- Bì luộc chín, thái sợi.
- Thịt mỡ thái hạt lựu, tỏi băm nhuyễn, ớt cắt nhỏ.
Bước 2 – Trộn gia vị
- Cho thịt, bì, mỡ vào tô, thêm gia vị, thính, giấm, bột màu,
- Dùng dụng cụ để trộn đều sao cho các phần nguyên liệu được ngấm đều gia vị
Bước 3 – Gói nem
- Lá chuối rửa sạch, cắt nhỏ thành từng chiếc khoảng 15×15 cm.
- Đặt thịt lên, gói vuông chắc tay, buộc chặt.
Bước 4 – Ủ nem lên men: Xếp nem vào hộp kín, ủ 2-3 ngày ở 25-30°C.
Bước 5 – Thưởng thức: Cắt nem, ăn kèm lá đinh lăng, lá chanh, tỏi, ớt.
2. Những cách gói nem chua vuông phổ biến hiện nay
Hiện nay, có nhiều cách gói nem để vừa giữ được hình vuông đặc trưng vừa đảm bảo quá trình lên men đạt chuẩn. Dưới đây là ba phương pháp phổ biến:
2.1. Gói nem chua vuông bằng lá chuối kiểu truyền thống
Đây là cách làm lâu đời, giữ được hương vị đặc trưng và màu sắc tự nhiên. Ưu điểm của phương pháp này là tạo mùi thơm lá chuối cho nem, đồng thời giữ độ ẩm ổn định khi lên men.
Cách thực hiện: Rửa sạch và lau khô lá chuối, hơ qua lửa cho mềm. Cắt lá thành miếng vuông khoảng 15×15 cm. Đặt phần thịt đã trộn lên giữa lá, gói thành hình vuông, gấp mép thật khéo để thịt không hở ra ngoài. Dùng dây lạt hoặc dây nilon buộc chặt các nếp gấp.
2.2. Gói nem chua vuông bằng màng bọc thực phẩm
Đây là cách gói nem hiện đại, tiện lợi và giúp bạn tiết kiệm thời gian. Ưu điểm của phương pháp này là đảm bảo nem được bọc kín, hạn chế vi khuẩn xâm nhập, dễ kiếm/thực hiện tại nhà.
Cách thực hiện: Cắt màng bọc thực phẩm thành miếng đủ lớn, đặt hỗn hợp thịt vào giữa, gói kín theo hình vuông. Dùng tay nắn chỉnh để nem đều và đẹp, sau đó xoắn chặt hai đầu hoặc buộc dây nhỏ để cố định.
2.3. Gói nem chua vuông kết hợp lá chuối và túi nilon
Phương pháp này vừa đảm bảo giữ mùi thơm truyền thống từ lá chuối vừa tăng tính an toàn nhờ lớp túi nilon. Ưu điểm là hạn chế nước ngấm vào nem trong quá trình lên men, đồng thời giữ được độ chắc chắn. Đây cũng là cách được nhiều cơ sở sản xuất áp dụng.
Cách thực hiện: Đầu tiên, đặt túi nilon hoặc màng bọc bên trong, cho hỗn hợp thịt vào và gói kín. Tiếp theo, dùng lá chuối bọc bên ngoài, gấp mép và buộc chặt bằng dây lạt. Lớp lá chuối sẽ giúp nem có mùi thơm tự nhiên và màu sắc đẹp mắt sau khi ủ.
3. Những lỗi thường gặp khi gói nem chua vuông
Trong quá trình làm nem chua, đặc biệt là khâu gói, nhiều người thường gặp phải những lỗi khiến nem không đạt chuẩn, ảnh hưởng đến hình thức và chất lượng. Dưới đây là những sai lầm phổ biến và cách khắc phục:
– Gói quá lỏng hoặc quá chặt
- Nếu gói quá lỏng, nem dễ bị bung khi lên men, còn gói quá chặt sẽ khiến nem bị nát hoặc lên men không đều.
- Cách khắc phục: Gói vừa tay, đảm bảo miếng nem cố định nhưng không ép quá mạnh, để quá trình lên men diễn ra tự nhiên.
– Lá chuối hoặc màng bọc bị rách
- Lá chuối khô, giòn hoặc màng bọc quá mỏng sẽ dễ rách trong lúc gói, khiến thịt bị hở và nhiễm khuẩn.
- Cách khắc phục: Chọn lá chuối tươi, hơ qua lửa cho mềm. Với màng bọc, nên dùng loại dày và gói ít nhất 2 lớp để tăng độ bền.
– Không làm khô lá chuối hoặc dụng cụ trước khi gói
- Lá chuối còn ướt sẽ làm nem dễ bị nhớt hoặc lên men không tốt.
- Cách khắc phục: Lau khô lá chuối trước khi gói và đảm bảo dụng cụ sạch sẽ, khô ráo.
– Gói không kín
- Khi mép gói không kín, nem dễ bị thấm nước trong lúc lên men, gây hỏng.
- Cách khắc phục: Gấp lá chuối khéo léo, chèn các nếp gấp vào nhau và dùng dây buộc chặt để đảm bảo nem kín hoàn toàn.
Hy vọng với 3 cách gói nem chua vuông được chia sẻ trên, bạn sẽ dễ dàng tạo ra những mẻ nem đẹp mắt, thơm ngon và an toàn để chiêu đãi gia đình. Bạn có biết cách gói nem nào khác không? Hãy chia sẻ để mọi người cùng biết nữa nhé!
