Cao Lầu đặc sản trứ danh của phố cổ Hội An, không chỉ thu hút du khách bởi hương vị độc đáo mà còn bởi sự cầu kỳ trong cách chế biến. Bạn muốn tự tay nấu món Cao Lầu thơm ngon chuẩn vị ngay tại nhà? Hãy cùng Review Ẩm Thực theo dõi bài viết hướng dẫn dưới đây để khám phá bí quyết chinh phục món ăn đặc sản này nhé!
Cao lầu là gì ? Nguồn gốc của cao lầu?
Cao lầu là món mì đặc sản nổi tiếng của Hội An, Quảng Nam, được xem như biểu tượng ẩm thực của thành phố cổ này. Món ăn này thu hút du khách bởi sự độc đáo, tinh tế trong hương vị và cách chế biến cầu kỳ.
Điểm đặc biệt nhất của cao lầu là sợi mì vàng ươm, được làm từ bột gạo nếp trộn với tro củi tràm. Tro củi tràm được lấy từ cù lao Chàm, mang đến cho sợi mì màu vàng đặc trưng và hương vị thơm nhẹ. Sợi mì dai ngon, khi ăn cùng nước dùng đậm đà tạo nên sự hòa quyện hoàn hảo.
Nước dùng món ăn được hầm từ xương heo, gà, tôm khô và các loại gia vị bí truyền, mang đến hương vị đậm đà, thanh ngọt. Nước dùng không quá nhiều, chỉ đủ để thấm đều vào các nguyên liệu khác.
Nguồn gốc món cao lầu
Nguồn gốc của cao lầu vẫn còn nhiều tranh cãi, nhưng có hai giả thuyết phổ biến nhất:
- Giả thuyết 1: Cao lầu bắt nguồn từ sự giao thoa văn hóa giữa các thương nhân Trung Quốc, Nhật Bản và Việt Nam khi Hội An trở thành cảng biển sầm uất vào thế kỷ 17. Món ăn này được cho là kết hợp tinh hoa ẩm thực của ba quốc gia, tạo nên hương vị độc đáo và tinh tế.
- Giả thuyết 2: Cao lầu có nguồn gốc từ người Chăm Pa, sau đó được người Việt Nam biến tấu và hoàn thiện. Món ăn này có sự tương đồng với món “bánh canh chả lá gai” của người Chăm, nhưng sử dụng nguyên liệu và cách chế biến khác biệt.
Dù xuất thân từ đâu, món ăn này đã trở thành biểu tượng ẩm thực của Hội An và là niềm tự hào của người dân địa phương. Món ăn này không chỉ mang giá trị văn hóa mà còn là một phần không thể thiếu trong đời sống tinh thần của người dân nơi đây.
Ý nghĩa tên gọi mì cao lầu
“Cao lầu” được cho là bắt nguồn từ tiếng Hoa, mang ý nghĩa “cao lương mỹ vị”, tức món ăn cao sang, quý phái, dành cho những người có địa vị cao trong xã hội.
Theo một số giả thuyết, món ăn này xuất phát từ việc món ăn này thường được bán trên tầng hai của các quán ăn ở phố cổ Hội An. Khách đến thưởng thức vừa ăn, vừa ngắm cảnh phố phường, nên gọi là “cao lầu”.
Cách phân biệt cao lầu và mì quảng đơn giản
| Cao lầu | Mì quảng | |
| Sợi mì | Sử dụng sợi mì dày, dai, được làm từ bột gạo nếp được ngâm nước tro, xay mịn, ủ lên men và tráng mỏng. | Mì Quảng có sợi mì mỏng, dẹt và dai hơn, được làm từ bột gạo tẻ. |
| Nước dùng | Nước dùng có màu vàng đục, đậm đà, được ninh từ xương heo, gà, tôm và tép khô, tạo nên hương vị ngọt thanh và béo ngậy. | Nước dùng mì Quảng trong hơn, thanh mát, được nấu từ xương heo hoặc gà, có vị ngọt tự nhiên. |
| Phần nhân | Cao lầu thường sử dụng thịt xá xíu, bì heo, tóp mỡ, trứng cút hoặc trứng gà, rau sống, măng chua, bánh tráng mè. | Mì Quảng có đa dạng nhân hơn, bao gồm thịt heo, thịt gà, tôm, trứng cút, trứng gà, rau sống, bánh tráng nướng, lạc rang,… |
Hướng dẫn cách làm món cao lầu Hội An thơm ngon, đơn giản
Cao lầu là món ăn đặc sản nổi tiếng của Hội An, với hương vị độc đáo kết hợp từ nhiều nguyên liệu khác nhau. Tuy cách làm món ăn truyền thống khá cầu kỳ, bạn vẫn có thể chế biến món ăn này tại nhà với phiên bản đơn giản hơn mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon độc đáo đặc trưng.
Nguyên liệu làm món cao lầu là gì?
Sợi cao lầu:
- 140g bột mì đa dụng
- 140g bột gạo
- 140g bột năng
- 1 muỗng cà phê muối
- Nước nóng
Nước dùng:
- Xương heo
- 1kg thịt ba chỉ
- 100g tôm tươi
- 200g nấm hương
- 100g bắp cải tím
- 100g giá đỗ
- 100g rau thơm (húng lủi, húng quế, ngò gai)
- Gia vị: Nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu, dầu ăn, ớt bột
Topping:
- Da heo chiên giòn
- Tỏi phi thơm
- Tóp mỡ
- Ớt tươi
- Rau sống
Cách nấu cao lầu đơn giản nhưng vẫn thơm ngon
Bước 1: Làm sợi cao lầu
- Trộn đều bột mì, bột gạo, bột năng và muối trong một tô lớn.
- Cho từ từ nước nóng vào hỗn hợp bột, khuấy đều cho đến khi bột hòa tan và mịn.
- Nhào bột thành một khối dẻo và mịn, nhào cho đến khi bột không còn dính tay.
- Chia bột thành 3 phần bằng nhau.
- Lăn từng phần bột thành từng tấm mỏng.
- Cắt sợi mì với kích thước tùy theo sở thích.
- Hấp sợi mì trong khoảng 10 phút cho đến khi chín.
Bước 2: Nấu nước dùng
- Rửa sạch xương heo, cho vào nồi hầm cùng 2 lít nước trong khoảng 1 tiếng để lấy nước dùng.
- Ướp thịt ba chỉ với nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu trong khoảng 30 phút.
- Chiên vàng thịt ba chỉ.
- Cho thịt ba chỉ đã chiên vào nồi nước dùng, hầm thêm 30 phút.
- Luộc chín tôm, bóc vỏ, chừa đầu.
- Ngâm nấm hương trong nước ấm cho nở mềm.
- Cắt bắp cải tím thành sợi dài.
- Chần sơ giá đỗ trong nước sôi.
- Rửa sạch rau thơm, cắt nhỏ.
Bước 3: Hoàn thành món ăn
- Cho sợi cao lầu vào tô.
- Xếp thịt ba chỉ, tôm, nấm hương, bắp cải tím, giá đỗ lên trên.
- Chan nước dùng nóng hổi.
- Thêm da heo chiên giòn, tỏi phi thơm, mộc nhĩ, tóp mỡ, ớt tươi và rau thơm.
- Thưởng thức món món ăn lúc còn nóng hổi, để cảm nhận hương vị đậm đà.
Lưu ý:
- Bạn có thể mua sợi cao lầu làm sẵn để tiết kiệm thời gian.
- Nên chọn thịt ba chỉ có cả nạc và mỡ để món ăn béo ngậy hơn.
- Có thể thay thế bắp cải tím bằng cải con hoặc rau cải bó xôi.
- Nên sử dụng nước mắm ngon để món ăn có hương vị đậm đà hơn.
Review món cao lầu
Tổng quan về hương vị
Cao lầu thường được ăn vào buổi trưa hoặc tối. Món này được thưởng thức khi còn nóng, trộn đều mì với rau sống, và cho các loại topping lên trên.
Khi ăn sẽ cảm nhận được sợi cao lầu dai dai, vàng ươm quyện cùng nước dùng đậm đà, béo ngậy từ thịt xá xíu, tóp mỡ, quyện hòa cùng vị chua thanh của nước mắm nêm, vị cay nồng của ớt trưng, chút hăng hăng của rau thơm… tất cả tạo nên một món ăn đặc sản với hương vị khó quên.
Chi phi khi tự làm cao lầu tại nhà
Tuy nhiên, nhìn chung, chi phí làm món ăn này tại nhà không quá cao so với việc mua ngoài tiệm. Dưới đây là một số ước tính chi phí cho bạn tham khảo:
- Nguyên liệu cho 4 người ăn: Khoảng 100.000 – 150.000 đồng.
- Dụng cụ: Khoảng 200.000 – 300.000 đồng (nếu bạn chưa có sẵn).
Tổng chi phí cho món cao lầu dao động khoảng 300.000 – 450.000 đồng.
Cao lầu bao nhiêu calo?
Lượng calo trong một tô cao lầu dao động khoảng 400 calo, tùy thuộc vào kích thước tô, lượng topping và cách chế biến. Nhìn chung, đây là món ăn giàu năng lượng, cung cấp đầy đủ dưỡng chất cho cơ thể. Tuy nhiên, nếu bạn đang trong chế độ giảm cân, hãy lưu ý điều chỉnh lượng calo cho phù hợp.
Đánh thức mọi giác quan với hương vị độc đáo của danh sách hơn 1000 món ngon việt Nam
Một vài quán cao lầu ngon ở Hội An mà bạn có thể tham khảo
Dưới đây là vài địa điểm bạn có thể tham khảo để thưởng thức món cao lầu một món ngon miền Trung tại Hội An:
1. Quán cao lầu Thanh
- Địa chỉ: 26 Thái Phiên, Hội An
- Giá bán: khoảng 30,000 – 50,000 VNĐ/suất
Đánh giá: Quán có không gian truyền thống, nơi bạn có thể thưởng thức hương vị truyền thống của món ăn.
2. Nhà hàng cao lầu Khánh
- Địa chỉ: 687 Hai Bà Trưng, Hội An
- Giá bán: khoảng 40,000 – 60,000 VNĐ/suất
Đánh giá: Một trong những địa điểm nổi tiếng về cao lầu tại Hội An, phục vụ mì truyền thống hấp dẫn.
3. Quán cao lầu Ba Bé
- Địa chỉ: 45 Trần Hưng Đạo, Hội An
- Giá bán: khoảng 35,000 – 55,000 VNĐ/suất
Đánh giá: Quán có không gian ấm cúng, nơi bạn có thể thưởng thức món cao lầu ngon và đặc trưng của Hội An.
Cao lầu tuy là món ăn cầu kỳ nhưng với hướng dẫn chi tiết trên của Review Ẩm Thực, bạn hoàn toàn có thể tự tin tự tay nấu món ăn thơm ngon này tại nhà để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!
