Mì trộn tóp mỡ là một món ăn được nhiều người Việt mê mẩn bởi vị béo giòn khó cưỡng. Bạn đã sẵn sàng khám phá cách làm tại nhà chưa? Trong bài viết này, Review Ẩm Thực sẽ bật mí bí quyết chế biến để bạn tự tay tạo nên món ăn này với hương vị thơm ngon, cuốn hút mọi giác quan mà không cần ra quán.
Nguyên liệu chuẩn bị cho món mì trộn tóp mỡ
Mì trộn tóp mỡ thu hút thực khách bởi hương vị béo ngậy, giòn tan và đậm đà. Để tạo nên món ăn này, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon và đầy đủ. Những thành phần dưới đây sẽ giúp món mì trộn của bạn đạt chuẩn cả về hương vị lẫn hình thức:
- Vắt mì: Bạn có thể chọn mì trứng tươi để sợi mì dai mềm hoặc mì gói để tiết kiệm thời gian. Khối lượng khoảng 200-300g mì đáp ứng nhu cầu cho 2-3 người ăn.
- Mỡ heo tươi tạo nên linh hồn của món mì trộn tóp mỡ. Hãy chọn phần mỡ lưng hoặc mỡ bụng, khoảng 200g, để đảm bảo tóp mỡ giòn và béo.
- Tôm tươi bổ sung vị ngọt thanh mát. Bạn cần khoảng 150-200g tôm sú hoặc tôm thẻ, tùy theo sở thích.
- Thịt bò tăng độ đậm đà cho món ăn. Lượng 150-200g thịt thăn hoặc bắp bò là đủ để làm topping hấp dẫn.
- Các loại gia vị để làm nước chấm: nước mắm loại ngon, đường tinh luyện, mì chính.
- Tỏi băm nhuyễn từ 3-4 tép.
- Ớt tươi khoảng 1-2 trái tạo vị cay.
- Nước cốt chanh từ nửa trái chanh thêm chút chua thanh.
- Hành phi.
- Đậu phộng rang giã nhỏ.
- Hành lá thái nhỏ.
- Rau thơm.
Cách sơ chế và chế biến các nguyên liệu ăn kèm
Dưới đây là chi tiết từng bước thực hiện việc sơ chế, chế biến các thành phần bò, tôm, tóp mỡ đúng chuẩn để tạo nên món ăn mì trộn tóp mỡ ngon đúng vị:
Bí quyết chiên tóp mỡ giòn rụm, béo ngậy
Tóp mỡ là ngôi sao của mì trộn này, thứ làm bạn không thể dừng đũa khi nghe tiếng giòn tan trong miệng. Không quá khó hiểu khi nói mỡ heo tươi quyết định chất lượng tóp mỡ. Hãy chọn phần mỡ lưng hoặc mỡ bụng để có độ giòn tối ưu. Mỡ được rửa sạch bằng nước muối loãng để loại bỏ mùi tanh nhanh chóng.
Sau đó, bạn hãy để mỡ để ráo nước hoàn toàn trước khi chiên. Nếu không, độ ẩm thừa làm dầu bắn và tóp mỡ không giòn. Bạn hãy cắt mỡ thành miếng nhỏ khoảng 1-1.5cm. Kích cỡ này giúp mỡ đảm bảo chín đều và giòn tan. Trước khi đưa đi chiên, bạn hãy trộn mỡ với nửa muỗng cà phê muối. Muối có tác dụng rút bớt nước và tăng độ giòn.
Mỡ nên được chiên hai lần để đạt độ giòn hoàn hảo. Lần đầu, bạn cho mỡ vào khi dầu còn nguội và đun lửa nhỏ. Mỡ tiết dầu từ từ, chín sơ đến khi vàng nhạt. Tóp mỡ được vớt ra, để nguội khoảng 10 phút. Lần hai, bạn hãy chiên tóp mỡ ở độ nóng vừa phải trong 1-2 phút tới khi màu sắc chuyển sang vàng ruộm thì vớt ra ngay.
Nếu muốn giảm bớt dầu thừa một cách nhanh chóng thì giấy thấm dầu là lựa chọn rất phù hợp trong tình huống này. Bạn hãy để tóp mỡ nguội tự nhiên giữ độ giòn lâu hơn.
Xào thịt bò chín tới, mềm ngon
Thịt bò mang đến sự đậm đà, sang trọng cho mì trộn tóp mỡ. Tuy vậy, việc chế biến để thành phần ăn kèm này mềm và ngon thì bạn cần chút khéo léo.
Khi mua thịt, hãy nhớ chọn thịt thăn hoặc bắp bò, nơi có những thớ thịt mịn màng và đầy đặn. Sau khi sơ chế, bạn hãy thái mỏng thành những miếng có độ dài từ 1-2mm. Lưu ý, khi cắt thịt, bạn hãy cắt theo chiều ngang của thớ thịt để giữ độ mềm mại khi xào.
Sau đó, thịt được ướp trong hỗn hợp gia vị đậm chất Việt: một muỗng cà phê nước mắm, dầu hào, đường, tiêu, cùng chút tỏi băm thơm lừng. Thêm một muỗng cà phê dầu ăn để thịt bóng đẹp, quyến rũ.
Để thịt thêm mềm, một muỗng cà phê bột bắp được rắc vào, tạo lớp màng giữ nước bên trong. Một muỗng cà phê nước lọc hòa cùng gia vị, giúp thịt không khô khi gặp lửa. Để yên 20 phút cho thịt thấm đều và sẵn sàng lên chảo.
Chảo chống dính nên được làm nóng với một muỗng nhỏ dầu, vừa đủ để thịt không bị dai. Khi dầu nóng vừa, bạn hãy dàn đều thịt và để yên 20-30 giây cho mặt dưới se lại, rồi sau đó đảo nhanh tay trong 1-2 phút. Khi thịt chuyển hồng nhạt, hãy tắt bếp ngay để nhiệt độ dư lại trên chảo sẽ hoàn thiện độ chín cho phần thịt bò này, giữ được độ ngọt tự nhiên.
Luộc tôm giữ được độ ngọt tự nhiên
Chọn tôm tươi, còn nhảy tanh tách, rửa nhẹ dưới vòi nước, giữ nguyên vỏ để thịt mọng nước như ban đầu. Râu tôm có thể cắt ngắn nếu bạn muốn gọn gàng.
Đặt tôm vào nồi nước lạnh, đừng thả vào nước sôi nếu không chúng sẽ co lại và làm mất đi sự mềm mại khi ăn. Thêm nửa muỗng muối, vài lát gừng mỏng để mùi tanh tan biến, chỉ còn lại hương thơm thoảng nhẹ. Đun lửa vừa trong khoảng 3-4 phút, chờ đến khi nước lăn tăn như sóng nhỏ.
Quan sát thấy tôm dần chuyển sang màu đỏ, cong cong như chữ C thì bạn hãy vớt ra và thả ngay vào nước đá lạnh 1-2 phút. Khi đó, thịt tôm sẽ săn lại mà vẫn ngọt ngào. Sau đó vớt tôm ra, để ráo nước và tiến hành bóc vỏ là tôm đã sẵn sàng nằm gọn trong tô mì của bạn.
Cách làm sốt mì trộn tóp mỡ đậm đà, hấp dẫn
Nước sốt là linh hồn của mì trộn tóp mỡ, thứ khiến cho từng sợi mì làm bừng tỉnh vị giác của bạn. Không cần cầu kỳ, chỉ vài nguyên liệu quen thuộc trong bếp là bạn có thể làm nên điều kỳ diệu này. Bạn có thể tham khảo cách làm nước sốt mì trộn tóp mỡ sau đây:
- Bắt đầu với 3 muỗng canh nước mắm, loại ngon nhất bạn tìm được để có được hương vị đậm đà.
- Thêm 1-2 muỗng cà phê đường, 1 chút mì chính, 2-3 tép tỏi băm, ớt trái cắt sẵn và nước lọc vào chung 1 chén.
- Tiến hành khuấy đều để mọi thứ hòa vào nhau như một bản nhạc êm đềm.
Tại một số nơi, người làm món mì trộn tóp mỡ lại ưa thích sử dụng xì dầu thay vì nước mắm. Nhìn chung thì loại nước chấm nào cũng đều hợp lý, miễn sao mang lại cảm giác ngon miệng khi thưởng thức. Công thức làm nước sốt với xì dầu cũng tương tự với nước mắm, bạn chỉ cần đổi chỗ hai loại nước chấm này là được.
Cách thưởng thức món mì trộn tóp mỡ
Mì trộn tóp mỡ không chỉ ngon ở cách làm mà còn ở cách thưởng thức. Cách bạn ăn ảnh hưởng lớn đến việc trải nghiệm hương vị của món ăn này. Các topping như tóp mỡ, thịt bò, tôm được rải lên trên. Sau đó là rải thêm hành phi, đậu phộng, hành lá thêm vào. Cuối cùng, bạn hãy xếp gọn gàng phần rau ăn kèm ở một bên để cân bằng vị béo, làm món ăn đỡ bị ngấy.
Tưới nước sốt vào và trộn đều để mì và topping thấm đều. Mỗi lần gắp mì kèm theo ít tóp mỡ và rau. Hương vị giòn béo, đậm đà hòa quyện cùng nhau tạo nên một cảm xúc tuyệt vời khi thưởng thức món mì trộn tóp mỡ này. Nếu bạn là người thích ăn chua hoặc cay, hãy cho thêm một ít chanh, ớt để phù hợp với khẩu vị.
Một tô mì trộn tóp mỡ đầy đủ topping rơi vào khoảng 400-500 calo. Lượng calo này đủ để bạn no nê mà vẫn còn chỗ cho niềm vui thưởng thức. Nếu lo lắng lo lắng về vấn đề chất xơ hay đường tiêu hóa, bạn cứ thêm rau sống thật nhiều, vừa ngon vừa nhẹ lòng. Nếu bạn đang theo chế độ ăn kiêng thì cứ giảm lượng topping xuống một chút và thêm thật nhiều rau sống. Khi đó, tô mì vừa ngon vừa “nhẹ nhàng” hơn cho vóc dáng!
Lưu ý để làm món mì trộn tóp mỡ ngon
Cách làm mì trộn tóp mỡ đúng chuẩn đòi hỏi sự tỉ mỉ để đạt chất lượng cao. Một vài lưu ý dưới đây giúp bạn tránh sai sót và làm món ăn ngon hơn:
- Mì dai vừa phải, tránh luộc quá mềm.
- Tóp mỡ chiên giòn không để cháy.
- Thịt bò xào nhanh giữ độ mềm.
- Tôm luộc vừa chín để ngọt tự nhiên.
- Nước sốt pha đúng tỷ lệ, không quá mặn hay nhạt.
- Mì được trộn khi còn ấm để thấm sốt. Tóp mỡ rắc sau cùng để giữ độ giòn.
- Nên ăn kèm rau sống để cân bằng món ăn và tránh bị ngán.
- Thời gian chế biến cần kiểm soát chặt chẽ.
Trải nghiệm danh sách hơn 1000 món ăn ngon nhất Việt Nam cùng Review Ẩm Thực
Để làm ra món mì trộn tóp mỡ ngon “nhức nách”, bạn cần đầu tư một chút kĩ lưỡng trong từng bước chế biến. Không còn gì tuyệt vời hơn việc tận hưởng món ăn được chế biến đúng chuẩn hương vị yêu thích. Để tham khảo thêm nhiều công thức khác, hãy ghé thăm Review Ẩm Thực bạn nhé!
