Cá kho làng Vũ Đại từ lâu đã trở thành thức quà quý giá dành tặng cho du khách mỗi khi đến thăm vùng đất Hà Nam. Tuy nhiên, giá thành của món ăn lại khá cao khiến nhiều người băn khoăn “Liệu cá kho Vũ Đại có xứng đáng với giá tiền hay không?. Bài viết này Review Ẩm Thực sẽ đưa ra những đánh giá về món cá kho trứ danh này, giúp bạn có cái nhìn rõ ràng hơn trước khi quyết định thưởng thức.
Nguồn gốc món cá kho làng Vũ Đại?
Cá kho làng Vũ Đại hay còn gọi là cá kho Đại Hoàng, là một món ăn đặc sản nổi tiếng của tỉnh Hà Nam. Món ăn này vốn có nguồn gốc từ rất lâu đời, gắn liền với sự khó khăn trong đời sống của người dân nơi đây.
Thuở bấy giờ, Đại Hoàng (làng Vũ Đại ngày nay) là một làng nghèo thuộc vùng chiêm trũng. Vào những ngày Tết, người dân không có đủ điều kiện để sắm sửa mâm cao cỗ đầy như các vùng khác. Tuy nhiên, vùng đất này lại có nguồn cá dồi dào. Do đó, người dân đã sáng tạo ra món cá kho từ nguyên liệu sẵn có để làm món ăn ngày Tết với mong muốn dâng lên tổ tiên những món ăn ngon nhất của làng mình.
Cá kho Vũ Đại được chế biến theo một công thức khá cầu kỳ nhưng vẫn giữ được hương vị truyền thống. Nhiều người thắc mắc cá kho Vũ Đại dùng cá gì mà mắc đến vậy? Người dân làng Vũ Đại thường dùng cá trắm đen kho trong nồi đất với nhiều gia vị như nước mắm, đường, tiêu, ớt, hành, gừng… Cá được kho trên bếp lửa nhỏ liu riu trong nhiều giờ để cá thấm gia vị và chín mềm.
Ngày nay, cá kho làng Vũ Đại đã trở thành một món ăn đặc sản nổi tiếng khắp cả nước. Món ăn này không chỉ được người dân Hà Nam yêu thích mà còn được du khách thập phương tìm thưởng thức.
Review về món cá kho làng Vũ Đại
Giá bán món cá kho Vũ Đại trên thị trường hiện nay?
Hiện nay, cá kho làng Vũ Đại có rất nhiều giá bán trên thị trường. Tùy vào trọng lượng của cá và thương hiệu mà giá sẽ có sự dao động. Dưới đây là bảng giá mà Review Ẩm Thực tham khảo từ thương hiệu cá kho Bá Kiến
- Niêu cá kho với trọng lượng 1.5kg: Giá 600.000VNĐ
- Niêu cá kho 2kg: Giá 700.000VNĐ
- Niêu cá kho 2.5kg: 800.000 VNĐ
- Niêu cá kho 3kg: 900.000 VNĐ
- Niêu cá kho 3.5kg: 1.000.000 VNĐ
- Niêu cá kho 4kg: 1.100.000 VNĐ
- Cá kho Tiến Vua 2kg: 1.200.000 VNĐ
- Cá kho Tiến Vua 3kg: 1.800.000 VNĐ
Điểm đặt biệt của món cá kho làng Vũ Đại so với những món cá kho thông thường khác?
Thứ nhất là về khâu nguyên liệu:
- Cá sử dụng để làm món cá kho Vũ Đại nhất định phải là cá trắm đen được nuôi tự nhiên, tươi ngon và được đánh bắt trong ngày.
- Niêu đất để nấu món ăn cũng được chọn lọc rất kỹ lưỡng, bắt buộc phải dùng niêu đất nhập từ Thanh Hóa thì mới kho ra được món ăn chuẩn vị làng Vũ Đại.
- Củi để kho cá cũng phải là củi nhãn, vì trong quá trình nấu loại củi này có khả năng loại bỏ đi mùi tanh của cá và tạo mùi thơm rất đặc trưng cho món ăn.
Thứ hai là về cách làm kỳ công:
- Thời gian kho cá phải mất khoảng từ 18 – 20 tiếng. Đòi hỏi người thực hiện phải kiên trì canh chừng liên tục để đảm bảo nhiệt độ được giữ ổn định và không thay đổi trong suốt quá trình nấu.
- Mỗi niêu cá kho trước khi đi nấu phải được lót một lớp riềng thái mỏng dưới đáy nồi và được nêm nêm gia vị kỹ lượng cho phù hợp với khẩu vị và trọng lượng của mỗi niêu.
Thứ ba là về tiêu chuẩn món ăn:
- Nồi cá kho làng Vũ Đại được đánh giá là đạt chuẩn chỉ khi xương cá chín mềm rục, thịt cá thấm gia vị, nước kho đậm đà, vừa vị.
Thưởng thức hương vị của món cá kho nổi tiếng?
Review Ẩm Thực có đặt thử một niêu cá kho Vũ Đại về thưởng thức để đảm bảo có đánh giá khách quan và chuẩn xác nhất cho người đọc. Thành phẩm cá kho Vũ Đại khi giao tới tay khách hàng được đóng gói rất kỹ lưỡng và cẩn thận. Từng khúc cá, từng miếng riềng đảm bảo vẫn còn nguyên vẹn trong nồi, không bị xê dịch.
Khi mở nắp niêu thì mùi thơm của cá lan tỏa khắp gian nhà. Niêu cá kho có màu vàng nâu khá là đẹp mắt. Ăn thử một miếng cá, bạn sẽ cảm nhận được phần thịt cá mềm nhưng lại rất chắc theo từng sớ. Dù kho với thời gian khá lâu nhưng cá không bị khô mà ăn lại rất ngậy và béo.
Cá kho làng Vũ Đại để được trong bao lâu, cách bảo quản?
Cá kho làng Vũ Đại có thể để được trong 7 ngày ở điều kiện thoáng mát, khô ráo. Nếu bạn muốn bảo quản lâu hơn thì nên để trong ngăn mát tủ lạnh, khi muốn thưởng thức cá hãy dùng một đôi đũa sạch gắp cá ra và hấp lại trong nồi cơm là có thể dùng được.
Cá kho làng Vũ Đại bán ở đâu?
Để mua được cá kho làng Vũ Đại chuẩn vị nhất, bạn nên đến trực tiếp các cơ sở kho cá tại làng Vũ Đại, xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam. Nơi đây là cơ sở làng nghề cá kho chính gốc và truyền thống của Vũ Đại.
Nếu bạn không có thời gian để đến tận nơi tìm mua thì cũng có thể đặt mua trên các trang web đặc sản Hà Nam, cá kho Bá Kiến, cá kho Hoàng Thơ,… Hoặc tìm mua trên trang Fanpage chính thống của làng nghề là Cá kho làng Vũ Đại Trần Luận.
Cùng khám phá danh sách hơn 1000 món ngon đặc sắc trong ẩm thực Việt Nam – Những món ăn mà bạn nhất định phải thử
Hướng dẫn cách làm món cá kho làng Vũ Đại đơn giản dễ làm tại nhà
Chuẩn bị nguyên liệu để thực hiện món cá kho Vũ Đại
- Cá trắm đen: 1kg (khoảng 2-3 khúc)
- Nước mắm: 4 muỗng canh
- Nước hàng: 2 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng canh
- Hành tím: 4 củ
- Tỏi: 4 tép
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Ớt tươi: 2 quả
- Riềng: 1 củ
- Mỡ lợn: 1 muỗng canh
- Nước dừa xiêm: 1 trái
- Hành lá, rau ngò: 1 ít
Cách kho cá làng vũ đại
Sơ chế nguyên liệu:
- Cá trắm đen rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Ướp cá với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu, hành tím, tỏi băm, gừng thái sợi trong 30 phút.
- Riềng thái sợi, ớt cắt lát.
- Các loại rau như hành lá, rau ngò đem đi rửa sạch và cắt nhỏ.
Kho cá:
- Cách làm cá kho làng vũ đại cũng rất đơn giản, đầu tiên bạn cho mỡ lợn vào nồi, phi thơm hành tím băm.
- Cho cá vào nồi, xếp riềng, ớt lên trên.
- Đổ nước dừa xiêm vào nồi, kho với lửa nhỏ trong 4-5 tiếng.
- Thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước hàng vào nồi, kho thêm 1 tiếng.
- Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, kho thêm 30 phút cho cá thấm gia vị.
- Tắt bếp, rắc hành lá, rau ngò lên trên.
Thưởng thức cá kho Vũ Đại:
Món cá kho làng Vũ Đại có màu nâu cánh gián đẹp mắt, thịt cá mềm thơm, đậm đà hương vị.
Có thể ăn cá kho với cơm nóng, rau luộc hoặc dưa muối.
Lưu ý:
- Nên chọn cá trắm đen có trọng lượng từ 2-3kg để kho ngon nhất.
- Nên kho cá với lửa thật nhỏ và ổn định để cá chín đều và không bị cháy hay cạn nước.
- Nên kho cá trong nồi đất để giữ được hương vị thơm ngon của món ăn.
Chỉ với các cách làm cơ bản như vậy thôi là bạn đã có thể hoàn thành món cá kho làng Vũ Đại một trong những món ngon miền Bắc được nhiều người yêu thích
Mặc dù giá thành cao, nhưng cá kho làng Vũ Đại vẫn luôn là lựa chọn hàng đầu của nhiều thực khách mỗi dịp Tết đến xuân về. Món ăn này không chỉ mang đến hương vị thơm ngon mà còn thể hiện sự tinh tế trong văn hóa ẩm thực Việt Nam. Theo dõi Review Ẩm Thực để cập nhật thêm nhiều thông tin về các món ăn ngon mỗi ngày bạn nhé!
