Món bún ốc nguội từ lâu đã là món ăn đặc sản của người Hà Nội xưa. Món bún ốc được nấu từ thịt ốc, để nguội ăn cùng bún, hương vị thanh mát, hậu vị cứ vương vấn trên lưỡi khiến bạn “thòm thèm” mà muốn ăn thêm. Vậy cách chế biến món bún ốc này như thế nào? Hãy cùng Review Ẩm Thực khám phá món ăn này ngay sau đây nhé!
Món bún ốc nguội là gì? Nguồn gốc ở đâu?
Ẩm thực Hà Nội không chỉ nổi tiếng với phở, bún chả mà còn níu chân thực khách bởi món bún ốc nguội thanh tao, tinh tế. Khác với người em “bún ốc nóng hổi”, bún ốc nguội mang nét đặc trưng riêng, ẩn chứa hương vị tinh tế, nhẹ nhàng, là lựa chọn hoàn hảo cho những ngày hè nóng bức.
Đặc trưng của món ăn
Điểm đặc biệt của bún ốc nguội nằm ở cách chế biến cầu kỳ, tỉ mỉ. Ốc được chọn phải là loại ốc mít to, béo, sau khi sơ chế cho bớt nhớt, sẽ mang đi luộc chín và tách lấy phần thịt. Nước dùng được ninh từ xương heo, cà chua, tạo vị chua thanh, dịu nhẹ. Bún ốc nguội thường ăn kèm với bún lá, rau sống, giá đỗ, ớt chưng, giấm bỗng, tạo nên hương vị hài hòa, kích thích vị giác.
Nguồn gốc món bún ốc nguội
Tuy nguồn gốc chính xác của bún ốc nguội còn nhiều tranh cãi, nhiều nhà nghiên cứu ẩm thực tin rằng món ăn này xuất phát từ làng quê Bắc Bộ, theo chân di dân đi đến Thăng Long và dần trở thành đặc sản của Hà Nội. Trải qua bao thăng trầm lịch sử, bún ốc nguội vẫn giữ nguyên hương vị truyền thống, là minh chứng cho sự sáng tạo và tinh tế của người dân Hà Thành.
Tuy không rõ ràng về xuất xứ chính xác, món ăn này đã hiện diện từ lâu đời, gắn liền với đời sống của người dân nơi đây, đặc biệt là vào những ngày hè nóng bức.
Hướng dẫn cách làm món ốc nguội
Món bún ốc nguội có cách làm rất đơn giản, bạn chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu và thực hiện các bước như sau:
Nguyên liệu cho món bún ốc nguội
Nguyên liệu làm món bún ốc nguội bao gồm:
- Ốc mít: 1kg
- Bún lá: 1kg
- Mỡ heo (hoặc dầu ăn)
- Hàm tím
- Cà chua
- Ớt bột
- Giấm bỗng nếp
- Nước mắm
- Gia vị thông dụng: Muối, bột ngọt, hạt nêm
Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon:
- Ốc mua về phải còn sống, trước khi nấu phải ngâm ốc cho nhả nhớt bằng cách ngâm cùng nước muối và ớt.
- Có thể thay thế bằng những loại ốc khác nếu bạn không có ốc mít.
Cách làm bún ốc nguội
Cách sơ chế ốc:
- Ngâm ốc mít vào nước vo gạo (hoặc giấm ăn pha loãng), ớt để ốc nhả hết bùn.
- Rửa sạch ốc qua nhiều nước cho đến khi sạch, có thể dùng bàn chải để chà từng con ốc.
- Cho 2 lít nước vào nồi, 1 muỗng canh muối, luộc ốc lửa lớn. Luộc đến khi ốc bung ngài, nước cạn còn 1.5 lít thì tắt bếp và vớt ốc, giữ lại nước luộc ốc, đợi cho đến khi lắng cặn.
Lấy thịt ốc:
- Lấy thịt ốc ra ngoài, ngắt bỏ phần đuôi, chỉ lấy phần thịt ốc săn.
- Có thể rửa qua ốc một lần nữa với nước lạnh.
Làm nước màu:
- Làm nóng chảo, cho dầu ăn, đun đến khi dầu sôi.
- Cho 1 muỗng hành tím băm và phi cho đến khi hành vàng thơm thì cho thêm 200g cà chua băm nhuyễn, khuấy liên tục.
- Đến khi hỗn hợp hợp đã chín nhừ thì rút bớt nước, cho ớt bột vào và khuấy đều, nêm thêm nước màu, hạt nêm.
- Hạ lửa nhỏ, đảo liên tục đến khi cà chua và hành cạn nước, hơi sệt thì tắt bếp, đổ ra tô.
Nấu nước dùng:
- Bắt nồi to trên lửa lớn, dùng 1.5 lít nước luộc ốc vừa rồi hòa cùng 1 lít nước dùng. Đậy nắp và đun sôi, vừa đun vừa vớt váng mỡ nổi lên bề mặt nước dùng.
- Nêm 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh bột ngọt, 3 muỗng nước mắm, khuấy đều.
- Cho 220ml giấm bỗng (khoảng 2 muỗng canh) vào nồi, khuấy đều, vừa đun vừa vớt bọt. Đun khoảng 15 phút thì tắt bếp, mở nắp cho nước dùng nguội hẳn.
Note: công thức mang tính tham khảo, hãy gia giảm gia vị theo khẩu vị riêng của bạn nhé.
Review món bún ốc nguội
Nên ăn bún ốc nguội khi nước dùng đã nguội hẳn để cảm nhận trọn vẹn hương vị thanh mát. Hãy cho một vài con ốc vào chén, chan nước dùng xâm xấp bề mặt. Xắn bún tươi ra đĩa, múc một ít nước màu vào đĩa nhỏ hơn. Khi ăn, hãy cho từng khoanh bún vào nước dùng, hòa nước màu vào ăn cùng, ăn đến đâu thì cho bún vào đến đó.
Mùi vị bún ngọt thanh của ốc, thơm mùi cà chua, hành phi. Hương vị món ăn không quá đậm đà nhưng thanh mát, mang lại cảm giác ngọt lành, dễ chịu. So với món bún ốc nóng, bún ốc nguội tạo cảm giác nhẹ nhàng hơn, vị bún không cay nồng mà chỉ thanh thanh.
Chi phí cho một phần bún nếu bạn tự làm chỉ sẽ khoảng 10.000 – 15.000 VND. Hàm lượng calo món ăn khoảng 150 – 200 calo/khẩu phần. Do đó, kể cả khi bạn đang giảm cân cũng có thể ăn món bún ốc nguội đấy.
Đánh thức mọi giác quan với hương vị độc đáo của danh sách hơn 1000 món ngon việt Nam
Một vài địa điểm bán bún ốc nguội ngon mà bạn nên tham khảo
Nếu bạn không muốn mất nhiều thời gian để nấu món bún ốc nguội một món ngon miền Bắc, hãy thử tham khảo các địa chỉ bán bún ốc sau:
1. Quán Ô Quan Chưởng: số 1 phố Hàng Chiếu, Hà Nội.
- Đánh giá từ chị Phương “Món bún ốc nguội của Ô Quan Chưởng mình đã ăn 4 lần rồi, rất ngon.”
2. Quán Thủy: số 59B phố Cửa Nam, Hà Nội
- Đánh giá từ anh Nhân: “Món bún ốc của quán có vị ngọt thanh, mùa hè mình thường ghé quán vào buổi sáng, quán khá đông nhưng mình không chờ lâu.”
3. Quán Hà Thành: số 3 phố Phù Đổng Thiên Vương, Hà Nội
- Đánh giá từ chị Hiền “Món bún ốc Hà Thành nguội mình thử lần đầu, tưởng nguội nên sẽ tanh nhưng thực tế món ăn rất ngon, vị thanh dễ chịu.”
Trên đây là hướng dẫn cách nấu món bún ốc nguội theo chuẩn Hà Nội nhất từ Review Ẩm Thực. Hãy thử nấu món ăn này nếu bạn không sinh sống tại Hà Nội để cùng thưởng thức món bún ốc thơm ngon với gia đình nhé!
