Đậu phụ Tứ Xuyên là món ăn nổi tiếng với hương vị cay nồng đặc trưng của ẩm thực Trung Hoa. Món ăn này không chỉ thơm ngon mà còn chứa nhiều dinh dưỡng, phù hợp với mọi lứa tuổi. Nếu bạn muốn tự tay chế biến món đậu phụ sốt Tứ Xuyên ngon đúng điệu tại nhà, hãy cùng tham khảo bí quyết sau của Review Ẩm Thực nhé!
Đậu phụ Tứ Xuyên là gì? Nguồn gốc của món ăn?
Đậu phụ Tứ Xuyên, hay còn gọi là đậu phụ Ma Bà, là một món ăn trứ danh của tỉnh Tứ Xuyên, Trung Quốc. Nổi tiếng với hương vị cay nồng đặc trưng của ẩm thực Tứ Xuyên, món ăn này đã trở thành biểu tượng cho nền ẩm thực phong phú và đa dạng của đất nước này.
Nguồn gốc của món ăn này gắn liền với câu chuyện về một bà lão tên Trần Ma Bà. Vào thế kỷ 19, bà mở một quán ăn nhỏ ven đường ở Thành Đô. Một ngày nọ, do hết nguyên liệu, bà chỉ còn lại đậu phụ non, thịt băm và các loại gia vị cay. Bà quyết định sáng tạo một món ăn mới với những nguyên liệu còn lại. Món ăn này bất ngờ nhận được sự yêu thích của thực khách và nhanh chóng trở nên nổi tiếng khắp vùng. Từ đó, người ta đặt tên món ăn này theo tên của bà – Đậu phụ Ma Bà.
Ngày nay, Đậu phụ Ma Bà đã trở thành món ăn phổ biến trên toàn thế giới. Món ăn này được yêu thích bởi hương vị cay nồng, thơm ngon và kích thích vị giác. Vị cay nồng của ớt Tứ Xuyên hòa quyện cùng vị mềm mịn của đậu phụ non và vị béo ngậy của thịt băm tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và khó quên.
Hướng dẫn cách làm món đậu phụ Tứ Xuyên
Nguyên liệu làm món đậu phụ sốt Tứ Xuyên
- 300g đậu phụ non
- 200g thịt heo xay
- 50g nấm mèo (nấm hương)
- 50g nấm đông cô
- 1 muỗng canh ớt bột Tứ Xuyên
- 2 muỗng canh sa tế
- 2 muỗng canh dầu hào
- 1 muỗng canh dầu mè
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- 1 muỗng cà phê bột ngọt
- 1 muỗng cà phê tiêu xay
- 1 muỗng cà phê đường
- Hành lá, gừng, tỏi
- Dầu ăn
Cách làm đậu phụ Tứ Xuyên
Sơ chế nguyên liệu
- Đậu phụ non rửa sạch, cắt thành những miếng vuông vừa ăn. Cho đậu phụ vào tô nước muối pha loãng ngâm khoảng 10 phút để giúp đậu phụ dai hơn và không bị nát khi nấu. Sau đó, vớt đậu phụ non ra, rửa lại với nước và để cho ráo nước.
- Nấm mèo ngâm nước nóng cho nở mềm, rửa sạch, cắt bỏ chân nấm, thái sợi. Nấm đông cô mang đi rửa sạch, cắt lát vừa ăn.
- Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Gừng và tỏi băm nhuyễn.
Xào thịt
- Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, phi thơm gừng và tỏi băm.
- Cho thịt heo xay vào xào săn. Nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu xay vào xào chung.
- Khi thịt heo đã chín, cho ớt bột Tứ Xuyên và sa tế vào xào cho thơm.
Xào đậu phụ
- Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo khác, phi thơm gừng và tỏi băm.
- Cho đậu phụ vào xào nhẹ tay để tránh làm nát đậu.
- Nêm thêm 2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê đường vào xào cho thấm gia vị.
Hoàn thành món ăn
- Cho nấm mèo, đông cô đã cắt sẵn vào xào cùng.
- Đổ phần thịt heo đã xào vào chảo đậu phụ, đảo đều.
- Thêm 1 chén nước dùng vào chảo, hầm nhỏ lửa cho đến khi nước sốt sệt lại.
- Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
- Cuối cùng là tắt bếp và rắc thêm một ít hành lá cắt nhỏ lên trên.
Cùng trải nghiệm hương vị tuyệt đỉnh của hơn 1000 món ăn được mệnh danh là món ăn ngon nhất thế giới
Review món đậu phụ Tứ Xuyên
Về hương vị của món đậu phụ Tứ Xuyên
Khi thưởng thức món đậu phụ Tứ Xuyên, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện hoàn hảo giữa các vị cay, mặn, ngọt, béo và tê. Vị cay nồng của ớt Tứ Xuyên sẽ kích thích vị giác, vị béo ngậy của đậu phụ non sẽ làm dịu đi vị cay, vị mặn ngọt của thịt băm sẽ tạo nên sự cân bằng cho món ăn.
Đậu phụ Ma Bà thường được ăn kèm với cơm trắng hoặc mì. Món ăn này cũng có thể được ăn kèm với các loại rau xanh như cải bó xôi, rau muống,… để tăng thêm hương vị và dinh dưỡng.
Về hàm lượng calo
Món đậu phụ Tứ Xuyên có hàm lượng calo tương đối cao, chủ yếu đến từ thịt băm và dầu ăn. Một khẩu phần ăn (khoảng 200g) có thể chứa từ 200 đến 300 calo. Do đó, nếu bạn đang muốn giảm cân hoặc kiểm soát cân nặng, bạn nên hạn chế ăn món này hoặc ăn với lượng vừa phải.
Về chi phí khi thực hiện tại nhà
Để thực hiện món đậu phụ Ma Bà tại nhà, chi phí khá hợp lý, dao động từ 50.000 – 100.000 đồng cho 2-3 khẩu phần. Nguyên liệu dễ kiếm, dễ tìm mua tại các khu chợ hoặc siêu thị.
Một số lưu ý khi ăn đậu phụ Tứ Xuyên
Đậu phụ Tứ Xuyên có vị cay nồng nên không phù hợp với những người có vấn đề về tiêu hóa, dạ dày, hoặc những người không ăn được cay. Ngoài ra, phụ nữ mang thai và cho con bú cũng nên hạn chế ăn món ăn này.
Một vài địa điểm bán đậu phụ Tứ Xuyên
Nếu bạn không có thời gian thực hiện món ăn Trung Quốc này tại nhà thì có thể đến những quán nổi tiếng sau để tìm mua:
1. Kowloon Trần Xuân Hòa
- Địa điểm: Số 2-4 đường Trần Xuân Hoà, Phường 7, Quận 5, Sài Gòn
- Giá bán: 99.000 VNĐ
- Đánh giá của thực khách: Mình là một người không thích ăn cay nhưng lại rất thích món đậu phụ Tứ Xuyên của quán Kowloon. Vị cay của món ăn này tại quán không quá nồng, chỉ đủ để tạo nên một cảm giác tê tê nơi đầu lưỡi, rất kích thích vị giác. Mình highly recommend món này cho những ai yêu thích ẩm thực Tứ Xuyên.
2. Quán ngon 138
- Địa điểm: Số 138 đường Nam Kỳ Khởi Nghĩa, phường Bến Nghé, Quận 1, Sài Gòn
- Giá bán: 135.000 VNĐ/ 1 dĩa
- Đánh giá của thực khách: Món đậu phụ Tứ Xuyên tại quán ngon 138 khiến mình khá ấn tượng. Vị cay nồng đặc trưng của ớt Tứ Xuyên hòa quyện cùng vị béo ngậy của đậu phụ non tạo nên một hương vị vô cùng độc đáo. Nước sốt được nấu sánh mịn, đậm đà, ăn rất ngon và mình sẽ quay lại quán thêm nhiều lần nữa.
3. Hải Dương quán
- Địa điểm: Số 118A, đường Triệu Quang Phục, Phường 11, Quận 5, Sài Gòn
- Giá bán: 99.000 VNĐ/ 1 dĩa
- Đánh giá của thực khách: Quán có nhiều món ăn kèm đa dạng như cơm trắng, mì sợi, rau xào,… giúp thực khách có thể lựa chọn theo sở thích của mình. Món ăn kèm giúp cân bằng vị cay nồng của món đậu phụ, tạo nên một bữa ăn hoàn chỉnh.
Vậy là bí quyết làm món đậu phụ Tứ Xuyên ngon, chuẩn vị Trung Hoa đã được Review Ẩm Thực chia sẻ đầy đủ. Đậu phụ mềm mịn, béo ngậy quyện cùng sốt Tứ Xuyên cay nồng, đậm đà sẽ khiến bạn say mê. Hãy dành thời gian vào bếp để thực hiện món ăn này cho gia đình và bạn bè cùng thưởng thức nhé!
