Bánh canh bột lọc Huế là món ăn được làm từ bột năng và bột gạo. Vì vậy, khi ăn bạn sẽ cảm thấy sợi bánh canh hơi mềm và dai ngon rất cuốn hút. Trong bánh canh còn có nhiều topping ăn kèm nên người ăn có thể lựa chọn tùy thích. Nếu bạn là người thích nấu nướng thì bạn có thể tự nấu món ăn này theo công thức mà Review Ẩm Thực cung cấp ở phần sau.
Review bánh canh bột lọc Huế – Món ăn trứ danh vùng cố đô
Khi nhắc đến bánh canh bột lọc, một số người vẫn xem đây là một món ăn bình dân. Nhưng thực tế, để tạo ra một tô bánh canh thơm ngon đúng chuẩn, không phải là điều đơn giản.
Đầu tiên, bạn cần tìm mua loại bánh canh chất lượng từ Huế – nguồn gốc nổi tiếng về món ăn này. Thông thường, để có được món bánh canh bột lọc Huế hoàn hảo, người ta phải dành thời gian để lựa chọn bột lọc kỹ lưỡng. Sau đó họ sẽ tỉ mỉ nhào nặn và chế biến theo cách thủ công.
Bên cạnh đó, mỗi vùng miền lại có cách cắt bột lọc riêng biệt để tạo nên sự đặc trưng cho món bánh canh của họ. Ví dụ người Huế thường thích cắt từng sợi bột lọc trực tiếp vào nồi nước dùng đang sôi. Việc này đảm bảo khi bánh chín thì chúng sẽ mềm mại và dai ngon đúng điệu.
Sự công phu trong việc chuẩn bị món bánh canh bột lọc này đã tạo ra đặc trưng riêng cho nét ẩm thực nơi đây. Chỉ cần thưởng thức một lần món bánh canh này tại Huế, bạn sẽ bị cuốn hút và muốn lưu ngay công thức nấu món ăn này.
Cách làm bánh canh bột lọc Huế đậm vị cố Đô
Vào dịp cuối tuần, nếu bạn không biết chiêu đãi gia đình món gì thì hãy lưu ngay công thức nấu bánh canh như sau:
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Bột năng: 510 gr
- Tôm: 200 gr
- Thịt thăn heo: 300 gr
- Giá đỗ: 300 gr
- Hành lá: 5 nhánh
- Hành tím: 4 củ
- Nước mắm: 3 muỗng canh
- Gia vị ( muối/ đường/ bột ngọt/ tiêu xay)
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Dụng cụ khác: Tô, nồi, thớt, muỗng, cây cán bột,…
Cách nấu bánh canh bột lọc Huế với tôm thịt
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu phụ
- Sau khi mua giá về, bạn hãy rửa sạch nguyên liệu qua ít nhất 2 lần nước để loại bỏ tạp chất, đất cát.
- Đối với hành lá thì bạn loại bỏ phần gốc, sau đó rửa sạch và cắt nhỏ. Phần đầu của hành thì bạn cắt và để riêng.
- Hành tím cũng cần được loại bỏ phần gốc và vỏ. Sau đó bạn rửa sạch và cắt thành lát mỏng.
Bước 2: Sơ chế, ướp tôm và thịt
- Đầu tiên, bạn rửa tôm sơ qua và bóc sạch vỏ, loại bỏ đầu, đuôi và chỉ đen trên tôm. Sau đó bạn rửa sạch và đặt vào tô.
- Thêm các gia vị vào tôm: bao gồm một ít hành tím thái lát mỏng, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước mắm và 1 thìa cà phê đường. Sau đó bạn khuấy đều và để ngâm khoảng 20 phút để tôm thấm đều gia vị.
- Với thịt thăn heo thì bạn rửa qua nước muối loãng rồi rửa lại bằng nước sạch. Sau đó, bạn cắt thịt thành lát mỏng vừa ăn và cho vào tô.
Bước 3: Nhào bột để nấu bánh canh bột lọc Huế
- Đầu tiên, bạn đun sôi một nồi nước trên bếp. Sau đó bạn trộn 500gr bột năng với khoảng một nửa phần vá nước sôi và khuấy đều bằng đũa cho đến khi tạo thành một khối bột. Tiếp đó, bạn dùng muỗng để nén khối bột này và thêm khoảng một phần tư phần vá nước sôi vào để khuấy tiếp.
- Khi bột nguội một chút thì bạn lấy tay nhồi cho đến khi bột trở thành một khối dẻo mịn và không dính vào tay. Bạn cần đảm bảo rằng khối bột không quá khô hoặc quá ướt.
Đánh thức mọi giác quan với hương vị độc đáo của danh sách hơn 1000 món ngon việt Nam
Bước 4: Cán bột và cắt bột
- Khi đã nhào bột xong thì bạn chia bột thành các khối nhỏ. Sau đó bạn dùng tay để làm mỏng. Bạn có thể sử dụng thớt hoặc bề mặt phẳng để cán bột đều hơn.
- Bạn cần lưu ý nên cán mỗi miếng bột với độ dày khoảng 1/4 lóng tay, sau đó bạn cắt thành từng sợi dài. Để tránh sợi bột dính vào nhau, bạn hãy tách chúng ra trước khi đặt vào thau.
Bước 5: Xào tôm và thịt
- Tiếp theo, bạn đun hai muỗng canh dầu ăn trong một nồi lớn. Sau đó bạn thêm ít hành tím đã thái lát mỏng vào và phi cho vàng thơm với mức lửa vừa.
- Khi hành đã vàng thơm, bạn thêm tôm đã ướp gia vị vào và xào nhanh với lửa lớn trong khoảng 3 phút. Sau đó bạn vớt tôm ra tô.
- Bạn tiếp tục sử dụng nồi này để thêm thịt đã ướp gia vị vào và đảo nhanh trong khoảng 3 phút. Sau đó bạn vớt thịt ra tô ngay.
Bước 6: Nấu bánh canh bột lọc Huế
- Bạn vẫn dùng nồi ở trên, đổ vào đó 1 lít nước và phần hành tím đã thái lát còn lại. Bạn nấu đến khi nước sôi ở lửa lớn thì cho tất cả sợi bột năng vào. Khi cho bột vào thì bạn nên lưu ý khuấy đều để tránh vón cục và bị cháy đáy nồi.
- Tiếp đó bạn nấu thêm khoảng 3 phút đến khi nước sôi nhẹ.
Bước 7: Hoàn thành món ăn bánh canh bột lọc huế
- Khi nước vừa sôi nhẹ, bạn thêm thịt xào vào và khuấy đều. Đợi cho nước sôi bùng lên và các bánh canh nổi lên bề mặt thì bạn thêm tôm xào vào và đảo đều.
- Tiếp đó, bạn thêm đầu hành lá cùng một muỗng canh nước mắm vào và khuấy đều và nêm lại gia vị cho vừa miệng. Cuối cùng, bạn đợi cho nước sôi bùng thêm lần nữa thì hãy tắt bếp.
- Khi ăn bánh canh một món ngon miền Trung, bạn hãy cho giá vào trong tô, múc thêm bánh canh cùng thịt và tôm vào. Sau đó bạn rắc thêm ít hành lá cắt nhỏ lên bên trên và thêm chút tiêu để thưởng thức ngay khi còn nóng.
Chúng ta có thể thấy quy trình nấu món bánh canh bột lọc Huế khá kỳ công và tỉ mỉ. Có như vậy thì mới tạo ra được một món ăn đặc sản nổi tiếng khắp cả ba miền. Nếu bạn không tìm được quán bánh canh bột lọc chính gốc do người Huế nấu thì bạn có thể tự nấu món này tại nhà với công thức như trên.
